滚刀肉，北方方言，网络用语，贬义词，死皮赖脸，软硬不吃，死猪不怕开水烫的人。北方方言，原指肉质很差，内含筋脉，很难切开的生肉。
肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由口味不同，因人而异。此外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉”。
猪身上的滚刀肉，既不是肥肉，也不是脂肪，正确的说法是“囊肉”，天津俗语说是“囊膪”，是品位最下等的一种肉，市间狗食馆，多用这种肉做馅卖，狼吞虎咽的大老爷们儿，吃不出来，还觉着挺香。
滚刀肉就是别人爱咋着咋着，横竖是什么都不在乎了？往案板上一躺，刀一切一滚刀一切一滚还没法下刀！代做一种人来讲，就是比喻好歹不分，没紧没慢、没心没肺、只认死理，软硬不吃；说理他/她不听（听不懂也是不听的），威逼不服软（真要他/她命的时候也是会老老实实的），这样一种让人头疼的人。
滚刀肉性格的形成说白了给家庭教育有很大的关系,这一类人从小家庭缺少道德教育,导致是非不分,不清楚什么是对的、什么是错的。只是从自己的动物本性出发,认为只要有利于自己的事就是对的。 滚刀肉性格人的缺少换位思考的能力,他们不会换位思考,也缺少换位思考的教育,导致思考一切问题,都是从自身的利益出发。
在生活中，这样“滚刀肉”的人也很多，包括职场中也不乏这样的人，遇到这样的人能纠正则纠正，纠正不了，则请远离。
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