用新鲜大肠做成的刺身，于谦父亲的晚餐。
起源
出自郭德纲于谦相声中的一个包袱，描绘于谦的父亲如何吃一日三餐，如何度过“有身份”的一天。内容如下：
郭：“早晨起来吃早餐，不能跟我们普通人似的吃个烧饼油条七八块钱就够了。他爸爸有身份，吃的卤煮。”
于：“哦，就是卤的小肠。”
郭：“午餐也得讲究，吃的炖吊子。”
于：“这是那炖的大肠。”
郭：“晚餐不能再吃炖吊子，得清淡点了，吃大肠刺身。”
于：“我爸爸这一天得多骚气啊？”
郭：“而且大肠必须新鲜，厨子把猪宰好了，马上抱到餐厅来。你爸爸直接抱着大肠头嘬。”
于：“嗬，这不是吃大肠来了，这是吃大肠里面的东西来了！”
发展
北京餐饮品牌与德云社合作开了一家店，真的推出了大肠刺身这道菜。“这上面黄色的是棋盘芥末，就是芥末的味，大肠没有任何味。”——唐仁杰（侧面反映局气这大肠洗得干净）。
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